“糖心苹果”是“水心病”?听听最懂苹果的教授怎么说

初冬正是苹果集中上市的季节,苹果营养丰富,富含膳食纤维和维生素,含钙量高,有助于代谢掉体内多余盐分,因此,苹果已经是人们的日常水果。不知道从什么时候起,“糖心苹果”引人关注,比如著名阿克苏苹果。这种苹果最大的特点是,果核半透明,吃起来特别甜,深受消费者喜爱。不过,最近一直有苹果种植户在抖音、快手上说,“糖心苹果”其实是一种病,叫“水心病”“糖心病”,最好的苹果应该是“又甜又没糖心的苹果”。

什么事一跟“病”搭上关系,多少会让不明就里的人担心,“水心病”苹果还能吃吗?对健康有没有影响?为此,新京报记者专访了研究苹果种植30多年的专家、河北农业大学教授孙建设,请他从专业的角度给出了解答。

孙建设教授向记者证实,“糖心苹果”或者“冰糖心苹果”确实属于代谢病,但也可以说是一种生长过程的自然现象。得了糖心病的苹果,果核中心及其附近有半透明硬块,颜色较深。

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“导致苹果出现代谢问题的直接原因是,苹果应该采摘时,没能及时下树,导致糖分在果肉内过度积累造成的。”孙教授表示,糖心苹果是苹果出现代谢问题,跟消费者健康则没有关系,作为一种鲜食苹果完全不影响食用,消费者可以放心吃。

孙建设教授还告诉记者,其实不仅仅是阿克苏苹果,全国各地的苹果都有可能出现糖心现象。在北方大部地区,出现糖心苹果的原因主要是苹果下树晚,“由于苹果进入市场的速度慢,苹果生长节奏和销售节奏匹配不好,导致苹果在果树上滞留时间较长,糖分持续积累。”

糖心苹果甜度高,鲜食口感好。图片源自阿克苏苹果协会网站

最好的苹果应该是“又甜又没糖心的苹果”,这种说法则没有毛病,因为“水心病”苹果对人没影响,而且还很甜,但对种植户与商户是有影响的。孙建设表示,糖心苹果的主要缺点是不耐储存,所以上市销售期会短一些,而对消费者来说,享用糖心苹果最好的方式是尽快吃完,当下这个季节就是苹果最佳食用期,是苹果口感最好的时候。


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